Como Fazer Coxinha de Frango Crocante

Confesso que quando fiz minhas primeiras coxinhas, e Como Fazer Coxinha de Frango Crocante? estava morrendo de medo. Achava que era receita complicada, dessas que só funcionam na mão de quem já tem experiência. Que nada! Depois de algumas tentativas, descobri que fazer coxinha é muito mais simples do que parece. E a melhor parte? A casquinha fica muito mais crocante do que a da maioria das lanchonetes por aí.

Então, se você também tem vontade de aprender a fazer esse salgadinho tradicional, chegou a hora! Vamos juntos desvendar os segredos da coxinha de frango perfeita, aquela que vai impressionar todo mundo no próximo lanche da tarde.

O que faz uma coxinha ser realmente especial?

Antes de colocarmos a mão na massa, vamos entender o que faz uma coxinha de frango ser memorável:

• A massa precisa ter o ponto certo: nem mole demais (que desmonta na fritura), nem dura demais (que fica com gosto de papelão)
• O recheio deve ser bem temperado e suculento
• A fritura precisa ser no ponto exato para garantir aquela casquinha dourada e crocante
• O formato tradicional de coxinha, que lembra uma gotinha, não é só charme – ajuda na distribuição do recheio!

Uma boa coxinha é aquela que quando você morde, ouve aquele barulhinho crocante da casca, seguido pela maciez da massa e pelo sabor do frango desfiado. É uma experiência completa!

Ingredientes para a massa da coxinha Como Fazer Coxinha de Frango Crocante

Vamos começar pelo básico – a massa da coxinha. Para aproximadamente 15 unidades médias, você vai precisar de:

• 2 xícaras de caldo de galinha (pode ser feito com o caldo do cozimento do frango)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de sal (se o caldo já for salgado, diminua essa quantidade)
• 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 gema para dar cor à massa (opcional)

Ingredientes para o recheio de frango

O coração da coxinha é seu recheio saboroso. Você vai precisar de:

• 500g de peito de frango
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de colorau (opcional, dá uma cor bonita)
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (o segredo para um recheio úmido!)

Para empanar e fritar

• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca (de preferência a mais fininha)
• Óleo para fritar (suficiente para submergir as coxinhas)

Passo a passo para fazer coxinhas perfeitas Como Fazer Coxinha de Frango Crocante

Agora vamos ao que interessa: o modo de preparo detalhado para você não errar!

1. Prepare o frango para o recheio

Comece cozinhando o peito de frango em água com sal, uma folha de louro e meia cebola. Quando estiver bem cozido (cerca de 20 minutos após a fervura), retire, desfie bem fininho e reserve o caldo do cozimento – vamos usá-lo para a massa!

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. Acrescente o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e colorau. Refogue por alguns minutos e finalize com a salsinha e cebolinha picadas. Por último, já fora do fogo, misture o requeijão que vai dar aquela cremosidade maravilhosa. Reserve e deixe esfriar completamente.

Uma dica: o recheio deve estar frio na hora de montar as coxinhas. Se estiver quente, pode amolecer a massa e dificultar a modelagem.

2. Prepare a massa

Aqui está o momento crucial para o sucesso da sua coxinha! Em uma panela, coloque o caldo de frango reservado (se não for suficiente, complete com água), a manteiga e o sal. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez.

Mexa rapidamente com uma colher de pau, sem parar, até formar uma massa homogênea que comece a desgrudar do fundo da panela. Esse processo leva cerca de 5 minutos de mexida contínua. Se quiser, adicione a gema para dar uma cor mais amarelada à massa.

Transfira essa massa para uma superfície lisa e sove um pouco até esfriar o suficiente para poder manusear. A massa precisa ficar lisa, maleável e não grudar nas mãos.

3. Modelando as coxinhas

Este é o momento que exige um pouquinho de prática, mas não se preocupe – mesmo as primeiras coxinhas “diferentes” vão ficar deliciosas!

Pegue uma porção da massa (do tamanho que você quer sua coxinha), abra na palma da mão formando uma espécie de “panqueca”. Coloque uma colherada do recheio de frango no centro e feche a massa, modelando no formato tradicional de gota ou pêra. Aperte bem as bordas para selar.

Um truque: umedeça levemente as mãos com água ou óleo para facilitar a modelagem e evitar que a massa grude.

4. Empanando para garantir a crocância

Para conseguir aquela casquinha crocante que é a marca registrada de uma boa coxinha de frango, o processo de empanar é fundamental.

Passe cada coxinha modelada primeiro pelos ovos batidos, garantindo que fique bem coberta. Em seguida, role na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha adira bem à superfície.

Para uma crocância extra, você pode fazer o processo duas vezes: passa no ovo, depois na farinha de rosca, novamente no ovo e novamente na farinha. Essa técnica, chamada de “dupla empanadura”, garante uma casquinha ainda mais crocante.

5. A fritura perfeita Como Fazer Coxinha de Frango Crocante

O último segredo para uma coxinha impecável está na fritura. Aqueça bem o óleo em fogo médio antes de começar a fritar. Para testar se está no ponto certo, jogue uma pitadinha de farinha de rosca – se subir rapidamente à superfície fazendo bolhinhas, está pronto.

Frite poucas coxinhas por vez para não baixar muito a temperatura do óleo. Vire-as de vez em quando para garantir que dourem por igual. Quando estiverem com aquela cor dourada bonita (cerca de 3 a 5 minutos), retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

Variações da coxinha tradicional

Uma vez que você dominar a receita básica, pode brincar com algumas variações:

Coxinha com catupiry

Adicione uma colherada de requeijão tipo catupiry no centro do recheio de frango antes de fechar a massa. Quando alguém morder, vai ter aquela surpresa cremosa que derrete na boca!

Mini coxinhas

Faça versões em miniatura, ideais para festas e coquetéis. São fofas e geralmente fritam de maneira mais uniforme.

Coxinha colorida

Divida a massa em porções e adicione corantes alimentícios naturais (espinafre processado para verde, beterraba para rosa, açafrão para amarelo). Além de saborosas, ficam lindas na apresentação!

Coxinha assada

Para uma versão mais leve, pincele as coxinhas com gema de ovo e leve para assar em forno preaquecido a 200°C até dourarem. A crocância é diferente, mas ainda são deliciosas.

Dicas de profissional para sua coxinha de frango Como Fazer Coxinha de Frango Crocante

Depois de muitas tentativas (e algumas coxinhas deformadas no caminho), aprendi algumas lições valiosas:

• Temperatura da massa: ela deve estar morna na hora de modelar – nem quente demais (gruda nas mãos) nem fria demais (quebra ao modelar).
• Consistência do recheio: não pode estar nem muito seco nem muito molhado. O ponto ideal é quando conseguimos pegar uma porção com a colher e ela se mantém unida.
• Teste de fritura: frite uma coxinha de teste primeiro para ajustar a temperatura do óleo se necessário.
• Crocância duradoura: para manter as coxinhas crocantes por mais tempo depois de fritas, deixe-as esfriarem sobre uma grade, não diretamente sobre papel toalha.
• Congelamento: você pode congelar as coxinhas já modeladas e empanadas, antes da fritura. Quando for consumir, frite-as congeladas, em fogo médio-baixo.

Resolvendo problemas comuns

Nem sempre tudo sai perfeito na primeira tentativa, então aqui vão algumas soluções para os percalços mais comuns:

A massa rachou ao modelar

Provavelmente está muito seca. Adicione algumas gotas de água morna e amasse novamente até ficar maleável.

A coxinha abriu na fritura

A selagem não foi bem feita. Certifique-se de apertar bem as bordas ao fechar a massa em torno do recheio.

A coxinha ficou crua por dentro

O óleo estava muito quente, dourando por fora antes de cozinhar completamente a massa. Diminua a temperatura do óleo e aumente um pouco o tempo de fritura.

A massa ficou pesada/dura

Excesso de farinha ou massa sovada demais. Na próxima vez, use menos farinha ou sove menos tempo.

O prazer de servir coxinhas caseiras Como Fazer Coxinha de Frango Crocante

Nada supera a satisfação de colocar na mesa uma travessa de coxinhas de frango caseiras, fresquinhas e crocantes. Elas combinam com tudo: aquele café da tarde especial, a reunião com amigos para ver o jogo ou até mesmo como entrada em um jantar mais caprichado.

Sirva suas coxinhas com molho rosé, ketchup caseiro ou o clássico vinagrete brasileiro. Uma cerveja gelada ou um suco natural também são ótimas companhias para esse salgadinho tão querido.

E lembre-se: fazer coxinha é como andar de bicicleta – as primeiras tentativas podem ser desajeitadas, mas depois que você pega o jeito, nunca mais esquece! Então não desista se as primeiras não ficarem perfeitas – o sabor compensa qualquer “defeito” estético, e a prática leva à perfeição, Como Fazer Coxinha de Frango Crocante.

Experimente essa receita no próximo final de semana e compartilhe com quem você gosta. Tenho certeza que suas coxinhas de frango crocantes vão fazer o maior sucesso!

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